熟食间卫生制度

熟食间卫生制度

1、制作熟食做到专间专人、专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2、每天清洗二次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。

3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。

4、操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5、熟食勤烧、勤销，做到当天烧、当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。

6、销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料符合卫生要求。

7、卤菜装盘后不交叉重叠存放。

8、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。

9、熟食间内必须配备空调和紫外线灭菌灯。