总务处工作计划总结推荐
基建、维修管理制度
1．严格执行大型基建、维修项目立项、预算、审批程序。
2．大型基建严格执行招标、仪标制，不搞一言堂。
3．总务处必须确保基建、维修工程的质量和工期。
4．小型维修实行报告单制，并对维修情况开支进行登记。
5．所有的维修必须在三日内作出反应，以保证师生教学、生活的正常进行。
校产校具管理制度
1．对教师员工加强爱护公共财物的教育，树立以爱护公物为荣，破坏公物为耻的好风尚，保持勤俭节约、艰苦奋斗的优良作风。
2．所有校产校具由总务处负责都要登记入帐，部分校产校具因支援外单位、变卖、损耗、报废的，都要按规定手续办理，防止任意废弃或不合理地低价处理和变相私分。
3．确定专人保管。总务处对保管人员明确责任制，务必做到防潮、防腐、防火、防盗等工作。
4．总务处在期末要对校产校具进行盘点、检查，了解使用保管情况。维修工作一般安排在寒暑假进行，急须修理的则及时修理。
5．严格执行赔偿。对因责任事故损坏的桌椅、门窗、玻璃、教学仪器等按价赔偿，师生员工所借公物如有损坏和遗失，也应照价赔偿。各室存放的物品，如因不负责或不遵守操作规程而造成人为损坏和丢失的，由责任人赔偿。
6．校产校具一律不外借，特殊情况经校长室批准。
www.b9b8.com爱护公物规定
1．爱护公共设施，未经领导许可，不得外借。
2．爱护花草树木，不得随便进入绿地和攀枝砍伐。
3．不准在墙上课桌上乱刻乱画。
4．教室、寝室及其附设用品管理责任到人。
5．损坏东西照价赔偿，故意损坏，加重处罚。
财产赔偿制度
1．教育师生养成爱护公物的好习惯。各班要建立爱护公物制度，建立好人好事登记簿。
2．以班级、处室为单位，专人负责管理。学校定期检查评比，将检查结果公布于众，并作为文明班队、教职工评优条件之一。
3．不得在桌凳上胡写乱画，课桌凳要责任到人，一旦损坏，照价赔偿。
4．一切公共财物若有损坏或丢失，除照价赔偿外，还应根据情节给予批评教育，直至处分。
5．财产保管人、使用人，若因失职保管不善或使用不当，而造成损失，要照价赔偿或酌情罚款。
www.b9b8.com水、电、玻璃管理制度
使用学校水电一律实行水表、电表的管理，对一时无法实行用水表、电表管理住房或个人，按限定使用灯泡的大小、水龙头大小的办法办理。
1．每月由总务处按时查数报会计室扣款。
2．不准使用电炉和电力部门不允许使用的电器（公用除外），违者除给予经济处罚外，还要没收其器材，如造成不良后果，应追究其责任，造成经济损失者，要照数赔偿。
3．因供水、供电部门停水、停电，总务处要负责充分利用校内仅有的设备想方设法解决，以不影响教学和生活为原则。因校内水电路出了故障，应在半小时内查明原因，进行维修，恢复正常运转，确属一时解决不好，要及时报告。
4．对全校公用电灯不按时开关，坏了又不及时修理超过两天的，要追究当事人的责任，并处以一定罚款。
5．对水电器材，保管不善，损坏和遗失者，照价赔偿。
6．学校提倡节约用电，做到人走灯熄。如果发现长明灯，要追究所在办公室责任人的责任。
7．玻璃坚持赔偿制，每损坏一块照市价赔偿。
节水制度
1．学校每月对用水设备检修一次。
2．大力宣传节水、爱护水设备的重要意义。在师生中养成节水良好习惯。
3．夏季要严格管理自来水，要教育学生不玩水，增强节水意识。
4．不注意节水节电的班级不能评为文明班队。
安全节约用电管理制度
安全用电、节约用电是学校安全节能工作的重要组成部分，是学校健康持续发展的必要保障，为加强管理，明确要求，规范各类用电行为，特制定本安全节约用电管理制度。
1. 校园公共场所内一切照明、电器设备均由所在包干区班级负责管理，第一责任人为班主任。办公室的照明和电器设备（电扇、电脑、空调等），由各办公室主任负责管理，第一责任人为办公室主任。
2. 办公室在采光不足时开灯，严禁在自然采光足的情况下，闭着窗帘开灯。所有电源（电灯、电扇、电脑、空调等）必须在离校时切断，由办公室主任负责检查。学校安全小组抽查结果列入教师月考核。
3. 办公室禁止使用电热器（取暖器、电热毯）等大功率耗电设备；禁止使用花钱板等不安全设备。
4. 教室的照明、饮水机、电视机、电脑等，应专人专管，其它人不能随便开启，放学后应及时关闭电源。教室使用照明做到随开随关，学生休息时间不开，不能出现无人灯。学校安全小组抽查结果列入班主任月考核。
5. 办公室、专用教室使用空调必须在气温4℃以下或
1．不准摘花折木，凡乱摘花、折一棵树的罚种一棵树。
2．花坛保持美观大方清洁，不准乱踩损坏花坛，不在花坛涂抹、刻画、丢纸屑。
3．分工包干，每个花草圃、每棵树要有人（班）负责。
卫生制度
一、公共卫生
1．教室、包干区要坚持每天一小扫，每周一大扫，每周评比，做到地
面无脏物、沟渠无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。
2．讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随便吐痰和大小便，不在墙壁门窗及其它设施上乱刻乱画。
3．教室坚持开窗通风，经常保持空气新鲜。
4．定期进行体检，发现传染病隔离治疗，大力清灭老鼠、蚊子、跳蚤、苍蝇、臭虫，开展正常性的防病防疫工作。
二、个人卫生
1．养成讲究个人卫生的良好习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗被褥。
2．讲究食品卫生，不喝生水，不吃生冷和不清洁的食物；不暴饮暴食，不吸烟、不喝酒，饭后半小时内不做剧烈运动。
3．注意保护眼睛，坚持用眼卫生，做到写字脊椎不弯曲；不躺着看书；不在强烈的阳光下或光线暗淡的地方学习；不能在行驶的车船上或行走时看书，用眼时间不能过长，要坚持做眼保健操，看书时眼睛与书本要保持三十公分左右的距离；要定期检查视力；要及时根治眼病。
4．积极参加体育锻炼，坚持按时作息，注意劳逸结合。
住校人员生活制度
1．凡住校人员都应关心学校、爱护学校财物。有责任制止非本校人员进入。
2．住校人员严禁赌博和其他违法乱纪的行为，如有发生，一经查出，视情节轻重将分别给予处理。
3．住校人员应节约水电，使用路灯做到随开随关，在水池洗完东西要把水龙头拧紧，做到节约用水。
4．住校人员应严格门卫的作息时间，晚上九点前及时回校休息，如遇特殊情况晚回校者，须预先向门卫打招呼，回寝室不得影响他人休息。
5．学校的教室、办公室晚上一般不准使用，如要备课，一律在九点结束。严禁把学校的公物如录音机、电视机等带回宿舍使用。
6．住校人员一律不准留外来人员在宿舍中住宿，如有亲属远道来需要住宿，须经学校领导同意。私自留宿者，一经查实，按学校有关规定处理。
7．如有客人来访，应向他们说明作息时制度，九点前必须离校，杜绝一切越轨行为。
8．住校人员应主动做好学校卫生工作，特别是宿舍卫生工作，如在抽查中影响学校声誉的，将给予一定的处罚。
餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
1．餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
2．餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
3．餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
4．完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
5．引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
6．餐厅要安排管理人员或值班老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
7．食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值班领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
1．负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2．厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3．厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5．学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6．操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11．充分发挥"三防"设施的功能和作用。
12．操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13．未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
14．煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
1．分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2．加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3．盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4．加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5．加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6．保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7．采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2．食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
3．食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
4．食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
5．从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
6．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
7．每天早上上岗前由学校行政领导或食堂管理人员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
1．食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
2．库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
3．食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4．任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
5．库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
6．在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
7．超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
8．食品原材料进出库必须有完整的记录。
配餐间管理制度
配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
1．充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
2．工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
3．工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所要洗手。
4．分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
5．成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
6．未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
7．领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：
组 长：邓一平
副组长：吴永法 唐莉 葛和平 邱建国
成 员：各班班主任
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1. 加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2. 教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3. 教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4. 每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5. 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持留样制度，并作好详细、准确的记录。
6. 严禁他人随意进出食堂，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7. 从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8. 定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9. 严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10. 制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
11. 食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。
1. 如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2. 立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，1小时内书面向市教育局、市疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3．全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4．呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5．学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6．学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7．校医到现场指导急救办法。
8．集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9．班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10．患者送往医院后，当班行政人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1．每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2．饭菜留样应留足数量（不少于
3．饭菜留样时间为48小时。
4．学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食堂卫生检查考核奖惩制度
1．学校成立由校长室、总务处、医务室、食堂部等有关科室组成的卫生管理领导小组，负责食堂卫生检查 考核奖惩的领导工作。
2．学校成立由总务处主任、食堂管理人员、校医组成的食堂卫生检查考核组，按照上级卫生部门的规定和《食品卫生岗位责任制》的要求，负责进行食堂卫生的日常检查，每日不少于一次。
3．食堂卫生工作实行食堂管理人员全面负责制，食堂卫生工作考核结果列入食堂管理人员年度工作考核；食堂卫生实行职工岗位责任制，考核结果作为职工奖金发放的主要实绩之一，也是续聘的主要依据。
4．食堂职工岗位责任当日检查不合格，责令其立即改进；一星期两次不合格在周末总结会上给予点名批评，受两次批评的职工应在周末总结会上作检查，受三次批评的职工报总务处给予解聘。
5．因不履行食品卫生岗位责任制造成食品变质或其他不安全事故发生，追究其经济责任，并按上级有关规定处罚，造成食物中毒按上级有关规定追究其相关责任。
6．卫生检查考核组因工作失职造成食品变质或发生其他不安全事故，学校追究其责任。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：
1．采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2．不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3．不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4．采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
5．采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
6．食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
7．凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
1．食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2．学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3．检查内容：
(1)食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
(2)从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
(3)食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
(4)从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
(5)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
(6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入保洁间存放保洁。
卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
1．学校食堂食品卫生安全由食堂管理人员负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时。
2．每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由厨师组长负责。
3．班主任负责本班学生的个人卫生管理。班上准备肥皂，要求学生饭前便后洗手。
4．一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
5．粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
6．食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
7．凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
1．食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2．学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
3．食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
4．每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
5．学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1．餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是刮去食物残渣；第二步是温水清洗，去除残留油脂等；第三步是清水冲洗；第四步是消毒；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
（1）热力消毒: 煮沸蒸汽100摄氏度时间10分钟
（2）药物消毒：有效氯浓度250ppm时间5分钟
2．加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1．验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2．验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3．验包装是否有厂名、厂址；
4．验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5．嗅气味，是否有异味；
6．手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收
1．看：是否有腐烂、霉变的食物；
2．闻：是否有异味；
3．手感受有无异样；
4．蔬菜是否新鲜。
校长巡查食堂制度
食品卫生，饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特制定本制度。
1．成立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、医务室人员，每周不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。
2．抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作处罚办法规定执行。
3．新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证， 方能正式上岗。
4．重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。
5．加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境整洁卫生。
6．严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。
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